AutornubederecetasA mi Padre le encantaban los champiñones y siempre pedía ternera Marsala cuando salíamos a los restaurantes. Mi madre no compraba ternera muy a menudo, así que adaptó esta receta al pollo y la preparó en ocasiones especiales. También le gustaba mucho el vino blanco de Borgoña, que acompaña maravillosamente a este plato.
Encienda el horno en la posición media y precaliente el horno a 90 grados.
Lleve el caldo a ebullición en una cacerola de 2 cuartos a fuego alto, luego hierva, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 20 minutos.
Cocine la chalota en 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada de 8 a 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo, hasta que la chalota comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto
Agregue los champiñones, 1 cucharadita de salvia, sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Retírelo del calor.
Ponga la harina en un tazón ancho y poco profundo. Golpee suavemente el pollo hasta que tenga un grosor de 6 centímetros entre 2 hojas de envoltura de plástico usando el lado plano de un mazo de carne o un rodillo.
Seque el pollo y sazone con sal y pimienta, luego páselo por harina, 1 pieza a la vez, sacudiendo el exceso. Transfiera a hojas de papel encerado, acomodando el pollo en 1 capa.
Caliente 1 cucharada de aceite y mantequilla en una sartén pesada de 25 centímetros a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la mitad del pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos en total.
Transfiera el pollo cocido a una fuente grande resistente al calor, colóquelo en 1 capa, luego coloque la fuente en el horno para mantener el calor. Limpie la sartén con toallas de papel y cocine el pollo restante de la misma manera, luego transfiéralo al horno, colocándolo en 1 capa.
Agregue 1/2 taza de vino a la sartén y hierva a fuego alto, revolviendo y raspando los trozos dorados, aproximadamente 30 segundos.
Agregue el caldo reducido, la crema y los champiñones, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 7 minutos.
Agregue jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de vino y 1/2 cucharadita de salvia.
Sirva el pollo con la salsa. Y acompañar con un vino blanco de Borgoña, que le va muy bien.
Ingredientes
Instrucciones
Encienda el horno en la posición media y precaliente el horno a 90 grados.
Lleve el caldo a ebullición en una cacerola de 2 cuartos a fuego alto, luego hierva, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 20 minutos.
Cocine la chalota en 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada de 8 a 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo, hasta que la chalota comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto
Agregue los champiñones, 1 cucharadita de salvia, sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Retírelo del calor.
Ponga la harina en un tazón ancho y poco profundo. Golpee suavemente el pollo hasta que tenga un grosor de 6 centímetros entre 2 hojas de envoltura de plástico usando el lado plano de un mazo de carne o un rodillo.
Seque el pollo y sazone con sal y pimienta, luego páselo por harina, 1 pieza a la vez, sacudiendo el exceso. Transfiera a hojas de papel encerado, acomodando el pollo en 1 capa.
Caliente 1 cucharada de aceite y mantequilla en una sartén pesada de 25 centímetros a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la mitad del pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos en total.
Transfiera el pollo cocido a una fuente grande resistente al calor, colóquelo en 1 capa, luego coloque la fuente en el horno para mantener el calor. Limpie la sartén con toallas de papel y cocine el pollo restante de la misma manera, luego transfiéralo al horno, colocándolo en 1 capa.
Agregue 1/2 taza de vino a la sartén y hierva a fuego alto, revolviendo y raspando los trozos dorados, aproximadamente 30 segundos.
Agregue el caldo reducido, la crema y los champiñones, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 7 minutos.
Agregue jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de vino y 1/2 cucharadita de salvia.
Sirva el pollo con la salsa. Y acompañar con un vino blanco de Borgoña, que le va muy bien.
